一提起福建省平和縣大溪鎮(zhèn)，人們會(huì)聯(lián)想到大溪豆腐。它不僅與米粉、鑄鼎并稱為“大溪三寶”，更成就了江氏子孫在臺(tái)灣繁衍的不息歷程，見證兩岸水乳相融的款款深情。
在平和大溪，至今仍保存著制作豆腐的古老傳統(tǒng)手藝。徜徉在平和大溪鎮(zhèn)，或許只是在路的轉(zhuǎn)角，就能看見一間古樸的平房，在升騰的水蒸氣中，大豆的漿汁從這戶人家的竹篾與紗布中過(guò)濾出來(lái)，凝成絲絲入滑、鮮嫩爽口的豆腐。人們用豆腐作菜肴，宴賓客，甚至當(dāng)?shù)氐拇迕裼枚垢胨帯Ｓ捎谄胶痛笙鞯乃|(zhì)好，加上特有的技術(shù)，所以制作出來(lái)的豆腐特別粉嫩、柔軟，有韌性，備受消費(fèi)者青睞。
而一方豆腐也把隔海相望的兩個(gè)大溪鎮(zhèn)緊密地連起了一起。據(jù)載：乾隆年間，大溪鎮(zhèn)江氏始祖江肇元的裔孫江士印、江士香、江士根三兄弟遷徙臺(tái)灣桃園縣大漢溪畔，將“大溪三寶”的技術(shù)帶到臺(tái)灣，依靠“大溪三寶”，尤其是小小的一方豆腐，在臺(tái)灣發(fā)家致富。承蒙祖先的福蔭，為了讓祖孫后代永遠(yuǎn)記住自己的根，就把在臺(tái)灣的新發(fā)祥地定名為大溪鎮(zhèn)。現(xiàn)在桃園大溪鎮(zhèn)的豆腐也是遠(yuǎn)近聞名，早已實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化生產(chǎn)。臺(tái)灣大溪豆腐在傳統(tǒng)的技術(shù)上進(jìn)行革新，又開發(fā)出了許多新品，最有名者非桃園大溪豆干莫屬。而大房豆干又是其中的代表。如今在臺(tái)灣，已有了46家大房豆干店，100多個(gè)豆干品種。
大溪特有的豆香情緣，在海峽兩岸源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。如今，每逢有臺(tái)胞回平和大溪尋根謁祖，“大溪豆腐”就成為江氏宗親款待貴客不可缺少的食品。2006年，國(guó)民黨副主席江丙坤先生攜夫人和長(zhǎng)子專程返鄉(xiāng)祭祖，江氏宗親們就用香嫩可口又韌性十足的大溪豆腐款待了江丙坤一行。
近年來(lái)，還有臺(tái)商前往平和大溪江寨村，考察大溪豆腐的投資項(xiàng)目，準(zhǔn)備將臺(tái)灣先進(jìn)的深加工技術(shù)融入平和大溪豆腐制作中，提高大溪豆腐的附加值和影響力，續(xù)寫兩岸情緣。（平和縣臺(tái)聯(lián) 曾玉城）
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